ГОД The 312
Впервые я зашел в это здание два года назад. Высоченные потолки, кирпичная кладка, атмосфера напоминала заброшенный цех старого завода. Хотя до этого здесь работала какая-то итальянская кафешка, не пережившая пандемию.
С одной стороны, локация - просто пушка! Отдельностоящее здание в центре Москвы в двух минутах от метро - это просто ВАУ как круто. Да ещё и рядом с одним из главных барных кластеров Москвы.
С другой стороны, здание находится чуть в стороне от основной движухи: нужно зайти в арку и пройти еще метров двадцать.
Обошли все заведения вокруг, поговорили с несколькими владельцами баров по соседству, составили карту торговой территории: бизнес-центры, офисы, универы..
На дворе был конец 2020 года, ситуация с ковидом была совсем еще непонятной: когда ждать очередной локдаун? Поэтому мы искали концепцию, которая будет не просто интересной и востребованной, но еще и с продуктом, заточенным на доставку.
Думали, анализировали, считали...
Из десяти разных вариантов концепций оставили три. Но один из них словно был создан для этого места. Всё сошлось воедино на уровне разума и эмоций: Чикаго! Этот многогранный красивый город со своим ярким стилем и особенностями.
О чикагской Deep Dish пицце я знал еще со школьных лет, когда приезжал на летние каникулы в США подтягивать английский. Помню как меня впечатлил этот вкуснейший, такой сырррррный и непохожий на привычную пиццу смачный кусок пирога. Много лет я пытался найти дип-диш в России, но безуспешно. Мы решили, что самое время это исправить.
Когда определились с направлением для концепции, мы стали вместе развивать эту идею. Ох, сколько всего про Чикаго я пересмотрел и перечитал. Пожалуй, я стал знатным чикаговедом 🙂 Выяснил то, чего раньше не знал: например, о том, что Чикаго славится не только своей пиццей, но и шикарными хот-догами на маковой булочке.
Дальше мы стали собирать команду единомышленников, которые помогут воплотить идею в жизнь. Ресторан с идеей - это тысячи деталей, о каждой из которых надо своевременно подумать.
Спасибо большое всем людям, которые помогли сделать The 312 таким, какой он есть сейчас.
Сегодня проект отмечает свой первый год. Моя часть работы в проекте уже давно закончена, но я всем сердцем люблю это место и с удовольствием регулярно прихожу сюда со своей семьей.
Тот маленьких мир Чикаго, который получился, мне нравится и как гостю, и как ресторатору.
К счастью, нравится он многим, поэтому заведение пользуется все большей популярностью. Ну и в ТОП-100 лучших ресторанных концепций России абы кого не включат, а The 312 туда попал.
Хочу сказать большое спасибо Мире Бабаян за доверие.
И пожелать The 312 новых успехов, благодарных гостей и долгих лет успешной работы 🔥
PS Предвосхищаю вопрос: ул. Сущевская, 21с5 😉
