7 лайфхаков от рестораторов со всей России
⠀
За последнее время я пообщался с десятками рестораторов и узнал много идей, которые им сильно помогли.
Сегодня поделюсь фишками, которые вы могли бы использовать.
⠀
1️⃣ Для мотивации сотрудников в одной небольшой сетке используют БАЛЛЬНУЮ СИСТЕМУ. Начисляют и отнимают баллы за успехи и неудачи. За месяц можно накопить определенное количество баллов и поменять их на какую-то плюшку. Например, на час отгула или возможность прийти на смену позже.
⠀
2️⃣ Один ресторатор ввёл систему «ВТОРОЙ НАПИТОК в подарок» - на ВСЮ барную карту в новый проект. Этот шаг очень помог заполнить заведение и сделать его реально популярным всего за несколько месяцев.
⠀
3️⃣ Другой владелец заменил скучные тесты на АТТЕСТАЦИЮ В ФОРМАТЕ ИГРЫ: он изображает очень привередливого гостя, а официант должен обслужить его. Да ещё и с допродажами и прочими техниками. Уровень сервиса заметно подрос.
⠀
4️⃣ Наш коллега столкнулся с тем, что гости далеко не всегда разбираются в том, что едят и пьют. И ввёл платные гастрономические МАСТЕР-КЛАССЫ ДЛЯ ГОСТЕЙ. Рассказывает про виски, мясо или пивную культуру разных стран. Тем самым он повышает уровень знаний своей аудитории, которая начинает больше ценить его качественный продукт.
⠀
5️⃣ В одном проекте владельцы хотели организовать по-настоящему душевное обслуживание. И нашли отличное решение: стали обучать команду не стандартам и продажам, а АКТЕРСКОМУ МАСТЕРСТВУ! В результате официанты стали раскрепощенными, охотнее общаются с гостями и дают тот самый Вау-сервис.
⠀
6️⃣ Хорошим приемом пользуются в одном гастро-проекте: проводят большую ДЕГУСТАЦИЮ всего меню вместе с персоналом. Шеф рассказывает про особенности каждого блюда, а официанты на личном опыте учатся его красочно описывать и продавать.
⠀
7️⃣ Ресторатор столкнулся с проблемой нежелания сотрудников обучать новичков. Он нашёл выход: начал выплачивать наставникам ПРОЦЕНТ С ПРОДАЖ обученных ими сотрудников. Если новенький уходит - никаких начислений. Сейчас все действительно вкладываются в подопечных.
⠀
У меня в запасе ещё лайфхаки.
Ставьте ❤️, если хотите продолжения банкета. 🙂
