5 самых частых вопросов про ПРИБЫЛЬ
⠀
Прибыль - это не просто финансовый результат деятельности ресторана.
⠀
Это показатель востребованности заведения, лояльности гостей, силы команды, качества кухни, состоятельности финансовой модели как таковой и множества других факторов.
⠀
Фактически, прибыль - прямое отражение успешности проекта.
⠀
Итак, 5 самых частых вопросов:
⠀
1. Как считать прибыль?
⠀
Проще всего настроить и правильно вести программу автоматизации. Там уже заложены все основные отчёты.
⠀
Второй вариант - поручить бухгалтерии готовить вам ежемесячный отчёт по прибыли. Так называемый ПиУ (Отчёт о прибылях и убытках).
⠀
Ну и, конечно, вы можете считать ее сами на основании всех доходов и расходов за период.
⠀
Существует масса формул для таких расчетов, но мой вам совет: выбирайте самую простую и НЕ УСЛОЖНЯЙТЕ!
⠀
2. Есть ли какая-то норма прибыли для ресторана?
⠀
Да, такая норма есть. Но учтите, что это все-таки средняя температура по больнице.
⠀
Для ресторана в аренде она составляет от 10 до 15% от выручки.
⠀
3. Что говорят нам показатели прибыли?
⠀
Прибыль выше нормы - у вас все прекрасно. Можно задуматься о развитии и открытии новых точек.
⠀
Прибыль в норме - тоже отличный результат. Теперь можно закрепить его и наращивать 🚀
⠀
Прибыль ниже нормы - провести фин. анализ деятельности, выявить узкие места и постепенно исправлять их.
⠀
4. Как можно повлиять на прибыль?
⠀
Если коротко, все, что можно сделать, это:
⁃ увеличить приток новых гостей
⁃ увеличить частоту повторных визитов
⁃ увеличить чек
⁃ запустить новые каналы продаж
⁃ сократить расходы
⠀
5. Что делать, если прибыли нет?
⠀
Если вас это устраивает, надо принять для себя простую мысль:
Ресторан без прибыли = дорогое хобби.
⠀
Я знаю десятки рестораторов, для которых это так. И им с этим норм.
⠀
Если же вы хотите это исправить, начните с полноценного анализа работы:
⁃ Где узкие места в плане финансов?
⁃ В чем сила и слабости проекта?
⁃ Почему не хватает денег: мало гостей, высокие издержки, просто не бьется экономика?
⠀
Здесь надо быть готовым и к жестким мерам, и к ребрендингу, и в некоторых случаях даже к закрытию.
